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        中堂學校飯堂承包應該怎么做才合格?
        瀏覽次數:862 發布時間:2021-05-06
        中堂學校飯堂承包應該怎么做才合格?

        中堂學校飯堂承包應該怎么做才合格?今天就為大家做個詳細的解答,將會給您衷心的建議,希望對您有些許幫助。



        作為一個合格的飯堂承包公司就必須得具備規?;洜I和成功的飯堂食堂管理模式,除此之外還有很多條件才算是一個合格的飯堂承包公司,給大家說說中堂學校飯堂承包應該怎么做才合格吧!

        嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康

        學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營,食品從業人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

        進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量

        認真執行衛生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。

        1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。


        2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

        3、環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。

        4、個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。

        5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

        置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

        食品原料在使用前必須洗凈

        蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。

        原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        做好衛生保潔

        沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

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